پیاز از قدیمی ترین گیاهان و صیفی جات و سبزی های ایران است این گیاه 3هزار سال قبل از میلاد توسط مصریان کشف شد
به طوری که از اسنادی که از کارگران اهرام مصر بجا مانده پیاز از مهم ترین غذا های آنها بوده است.
وقتی پیاز خرد می شود سلول هایش آسیب می بیند و سلول های آلینیزز آن آمینو اسید هایش تجزیه و اسید سولفولیک تولید می کند
اسید سولفولیک و پروپن سولفونیک اسید، سریعاً توسط آنزیم دیگری (LFS) به کار گرفته شده و سین پروپنتیال اس اکسید تولید کند
سین پروپنتیال اس اکسید سریع به چشم نزدیک و نورون های حسی چشم را تحریک می کند و چشم برای رقیق کردن و بیرون
ریختن ماده از اشک استفاده می نماید.
