بیش از چهار هرار نوع سیب زمینی در جهان وجود دارد ریشه ی سطحی آن حاوی انباری
از نشاسته می باشد سیب زمینی دارای ترکیبات سمی مثل گلیکو الکالوئید است
بعضی از این سم ها مانند سولانین و چاکونین می باشند.
سولانین در قشر سطحی و زیر پوستی سیب زمینی وجود دارد .
این سم که رنگ سبزی دارد باعث بروز بیماری هایی مثل گلو درد
تعریق زیاد و... می شود برای همین است که پژوهشگران می گویند باید
سیب زمینی را در جای خنک و تاریک نگهداری کنیم در غیر این صورت سیب زمینی
گندیده و این بیماری ها بروز می کند.
